Source : Ouest-France - 29/03/2015

Après deux décennies de démarches, la précieuse IGP (Indication géographique protégée) est espérée l'an prochain.

Sarthe - Agroalimentaire C'est un article de notre confrère Emmanuel Guimard, aux « Échos » qui a remis hier le sujet sur la table : depuis presque vingt ans, les producteurs de rillettes du Mans courent après l'IGP (Indication géographique protégée). Un comble lorsque l'on sait que Tours (Indre-et-Loire) a obtenu une IGP pour des rillettes, « couvrant le département d'Indre-et-Loire et les cantons des départements limitrophes ». Autrement dit, alors que la terre d'origine des rillettes est bien en Sarthe, ce sont les voisins du centre qui bénéficient de l'IGP convoitée. 200 emplois

La guéguerre pourrait faire sourire dans les chaumières si l'on oubliait que les fameuses rillettes du Mans représentent aujourd'hui la bagatelle de 200 emplois pour une production annuelle, précisent « les Échos », de l'ordre de 10 000 tonnes. Ce sont principalement les artisans manceaux et quatre industriels, Luissier-Bordeau-Chesnel, Bahier, Fassier et Prunier, qui se serrent les coudes pour obtenir l'IGP. Les consommateurs avertis pourraient objecter que la fameuse IGP ne changera rien au goût des pots de rillettes. Il s'agit plutôt pour les professionnels de la filière d'une démarche « sécuritaire », pour éviter que n'importe quel fabricant puisse s'arroger l'appellation « rillettes du Mans ». Et sûrement pas les Tourangeaux ou les Bretons.

Troisième essai Les professionnels ont confié qu'ils espèrent cette fameuse IGP pour 2016. Ils avaient d'abord été retoqués pour avoir établi un périmètre trop large, puis en 2010 pour avoir trop restreint le périmètre à 19 cantons. Un troisième essai a été lancé et le cahier des charges a été validé, le 16 octobre 2014, par l'INAO (Institut national de l'origine de la qualité). Prochaine étape : les ministères de l'Agriculture et de l'Économie. Les Sarthois miseront beaucoup sur l'appui du ministre Stéphane Le Foll. Puis viendra l'ultime épreuve : la Communauté européenne. N'est pas rillettes du Mans qui veut !

Source : Ouest-France - Sarthe - 28/04/2015

La direction de Charal à Sablé a remis hier les diplômes de formation des sept jeunes.© Raphaël laurent Sept jeunes apprentis viennent de finir une formation de six mois sur le site de Sablé. Six d’entre eux vont décrocher prochainement un CDI. Le groupe Bigard, propriétaire de l’usine Charal de Sablé, s’est fixé l’objectif d’embaucher 310 personnes en 2015 par le biais d’un dispositif de formation en alternance. À Charal, filiale de Bigard, 60 jeunes personnes ont bénéficié de ce dispositif en 2014 et 75 en 2015. Sur le site de Sablé, 9 personnes ont commencé la formation, sept l’ont fini et six vont être embauchés.C’est l’IFRIA Bretagne, un organisme associatif spécialisé dans l’apprentissage et la formation continue, qui se charge du « parcours d’intégration. »Hier, c’est Bruno Traverse, le directeur du site de Sablé, qui a remis les diplômes des sept apprentis avant de s’adresser à eux. « Le cheminement est long pour comprendre notre métier. L’entreprise a pris le temps de vous former. La route est encore longue pour vous. Il y a une cadence à tenir mais vous y arriverez. Pour l’instant, vous êtes à 60 % du rythme qu’il faudra acquérir. »Une dizaine d’autres jeunes apprentis devraient arriver en septembre. À noter que l’usine est également à la recherche de saisonniers pour l’été. « Enchaîner les deux est parfaitement compatible » explique Bruno Traverse. « Cela permet lorsqu’on arrive en formation de déjà connaître l’environnement. » Les personnes intéressées peuvent faire parvenir leur candidature au service ressources humaines du site de Sablé.

Sources : Journal des Entreprises - 06/03/2015

Les rillettes du Mans pourraient être couronnées cette année par une Indication géographique protégée (IGP). Pour la dizaine d'industriels sarthois, le label permettrait de faire face à la concurrence bretonne ainsi qu'aux pressions de la grande distribution.

Depuis 1992, date de la création des Indications Géographiques Protégées (IGP), signe d'identification de la Communauté européenne, les rillettes du Mans n'ont jamais été aussi près d'obtenir ce précieux sésame. En effet, l'INAO (Institut National des appellations d'origine) a, dans sa délibération du 16 octobre dernier, approuvé le projet de son cahier des charges. C'est la première étape vers l'enregistrement en IGP par la Commission Européenne. Il faut encore attendre l'acceptation du plan de contrôle après que les producteurs, réunis au sein de l'Oprims, se soient mis d'accord avec l'organisme qui sera chargé des contrôles Certipaq. La procédure passera ensuite par la publication d'un arrêté d'homologation du ministère de l'Agriculture et des étapes européennes avec, à chaque fois, des délais pouvant aller jusqu'à trois mois entre deux étapes. L'IGP, signe de qualité, pourrait ensuite offrir à la douzaine de producteurs sarthois sa protection territoriale. L'actuel cahier des charges demande une protection pour l'ensemble du département de la Sarthe. Le dossier précédent, qui n'avait pas convaincu le Conseil d'État en 2009, prévoyait une zone géographique restreinte à 19 cantons autour de Connerré, zone de déploiement de la production industrialisée au début du XXème siècle. Du point de vue du droit communautaire, il est en effet essentiel de faire le lien entre la zone de la protection et la réputation des produits. Si l'Est du département concentre les plus gros faiseurs industriels, c'est bien toute la Sarthe qui produit des rillettes du Mans et qui les surconsomme d'ailleurs. Rappelons qu'un Sarthois consomme cinq fois plus de rillettes que chaque consommateur français.

Le nombre d'opérateurs se restreint
D'une vingtaine il y a dix ans, les producteurs sarthois de rillettes ne sont plus qu'une douzaine. Le marché s'organise en réalité entre quatre grandes catégories d'acteurs. Les industriels qui commercialisent sur l'ensemble du territoire national, Lhuissier Bordeau Chesnel (LBC) du groupe Bongrain en tête, suivi par Bahier (groupe Alliance) et Prunier (qui a repris le charcutier Gillet). Ils produisent l'essentiel des volumes et segmentent leur production en poussant notamment le haut de gamme voire la reconquête du marché intérieur, la Sarthe. Bahier comme Prunier sont très gourmands des porcs produits en Sarthe sous le label rouge « Le Porc Sarthois ». Ils peuvent également produire à façon pour les marques de distributeurs. Ainsi, Prunier est référencé par Reflets de France (Carrefour). Les suivent des industriels spécialisés dans le marché des marques de distributeurs : Prestige de la Sarthe (groupe Cosnelle) à La Ferté-Bernard mais aussi des charcutiers non sarthois comme Kerméné dans les Côtes d'Armor, filiale de Leclerc, et les Salaisons Celtiques (Onno, Monique Ranou), du groupe Intermarché dans le Morbihan. Il existe ensuite des petits producteurs, essentiellement présents sur le marché sarthois. Ainsi, Cosme (20 M€ de CA lors de sa reprise par Agrial en 2012) revendique un approvisionnement et un marché essentiellement départementaux. Fassier livre quant à lui beaucoup de ses pains de rillettes en restauration collective qu'elle soit sarthoise ou non. Les Gorronaises, en Mayenne, produisent également des rillettes, d'ailleurs régulièrement primées. Enfin, les artisans bouchers-charcutiers conservent une forte implantation en rillettes du Mans. Ils sont environ 130 et produisent quelque 400 tonnes de façon traditionnelle, avec des temps de cuisson très longs.

Un rempart contre la délocalisation
L'intérêt de l'IGP est multiple. Dans un marché de la charcuterie fortement chahuté par les pressions des GMS et les tensions sur les approvisionnements, l'IGP permettrait de réserver la production au département de la Sarthe face à la concurrence surtout bretonne et pourquoi pas européenne demain. Elle offrirait aux producteurs de rillettes un argument complémentaire dans leurs négociations avec les GMS pour leurs marques propres comme pour la fabrication à façon. Les marques de distributeurs auraient en effet alors le choix entre conserver un nom type " rillettes de porcs " en ôtant la mention valorisante du Mans, ou sous traiter leur production dans le département. La capacité de production existe. Mais la production porcine ne suit pas. Toutefois, le cahier des charges n'impose pas l'approvisionnement exclusivement départemental en porcs qui de toute façon peinerait à fournir au-delà de certaines niches, le label rouge par exemple. Tout produit fini estampillé de ce signe de qualité doit en effet être produit avec des animaux également label rouge. La demande est croissante et les acteurs de l'amont, fabricants d'aliments pour animaux en tête, reconnaissent être à la recherche de producteurs pour les segments haut de gamme. L'effet économique d'une IGP n'est pas toujours facile à appréhender et varie d'un type de production ou d'une région à l'autre. L'exemple proche des rillettes de Tours est intéressant : elles bénéficient, depuis le 15 novembre 2013, de l'IGP pour une production, artisanale de moins de 150 tonnes annuelles. Selon une enquête réalisée en 2014, l'IGP a permis de gagner 10 % de production, mais la limite est là plutôt dans le nombre d'opérateurs et leur taille. Mikael Doire, président des bouchers charcutiers sarthois est en tout cas optimiste : « si l'IGP rillettes du Mans aboutit, ce sera une bonne chose pour nous aussi », conclut-il.